現代快餐的部門(mén)職能：

1、原料供應
由原料供應商提供菜品生產(chǎn)所需的原料、半成品乃至各種器材、設備。原料供應商的形式有：種植場(chǎng)或飼養場(chǎng)業(yè)主，經(jīng)銷(xiāo)原材料與設備的批發(fā)商或代理商，生產(chǎn)廠(chǎng)或制造廠(chǎng)商等。
對于大型快餐連鎖集團，原材料與設備供應單位可以是公司的下屬部門(mén)，亦可由快餐公司與其它公司合資經(jīng)營(yíng)。
選擇相對固定的原料供應商統一供貨，一方面可以通過(guò)批量進(jìn)貨降低原料成本，另一方面可以更好地控制原料質(zhì)量，為達到最終的成品質(zhì)量奠定基礎。

2、中央廚房
中央廚房（中心加工廠(chǎng)）相當于一個(gè)食品加工廠(chǎng)，具有較高的機械化程度，并采用流水作業(yè)方式，將原料加工為半成品，送往配送中心或直接送至分店。
例如：
原料 絲、片、條、塊等
肉類(lèi) 肉餅、肉餡等
調料 調味汁、調味粉等
面粉等 生餃、餅坯、熟包等
某些腌制品、鹵制品亦可以在中央廚房制作。
由中央廚房進(jìn)行統一、批量的加工方式，不僅通過(guò)對半成品質(zhì)量的控制，以確保成品質(zhì)量的統一和穩定，而且可以減小分店廚房加工面積，加快成品生產(chǎn)速度，為分店菜品的制售快捷創(chuàng )造了有利條件。

3、配送中心
配送中心（又稱(chēng)物流中心）由倉庫、調度中心和運輸系統組成，具有儲貨、配貨、送貨即儲、配、送的功能，及時(shí)為各分店提供食品半成品、調料、食品包裝、工具設備及其它物品。這種由配送中心集中統一的送貨方式可以減少分店的倉庫面積與庫存量，降低分店費用與銷(xiāo)售成本，即相對擴大了分店的經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售面積。

配送中心根據分店提交的申請進(jìn)行物品配置并按時(shí)送貨，同時(shí)可因分店臨時(shí)需要而應急發(fā)貨。
先進(jìn)的配送中心應具有計算機管理系統，以便對各種貨物的進(jìn)出、分類(lèi)儲存、配置發(fā)送進(jìn)行準確的調度和科學(xué)的管理。

4、分店
分店即連鎖快餐店，是快餐產(chǎn)品面對顧客的終端銷(xiāo)售場(chǎng)所，主要由廚房和餐廳兩大部分組成，分別執行菜品生產(chǎn)與菜品銷(xiāo)售的職能。

分店運作流程如下：
從原料到成品的全部生產(chǎn)過(guò)程中，中央廚房完成從原料到半成品的前半部分制作工作，分店廚房則完成從半成品到成品的后
半部分制作工作。

例如：

經(jīng)初加工的蔬菜、肉類(lèi)調味汁菜肴面團，餡料=》》包餡類(lèi)面點(diǎn)

菜品制作的這種分段式“格局”體現了連鎖快餐在生產(chǎn)環(huán)節上的特點(diǎn)，同時(shí)在總體生產(chǎn)規模、菜品加工速度和菜品質(zhì)量的標準化控制方面比非連鎖快餐具有更大的優(yōu)勢。