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  • 中央廚房設備源頭廠(chǎng)家

    一站式中央廚房/商用廚房解決方案

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    行業(yè)資訊

    11-142018

    中央廚房廠(chǎng)房設計對層高和承重有什么要求?

    概要:  中央廚房的層高不僅要考慮人的活動(dòng)空間及設備的高度,還要考慮排煙、消防、能源等的管道的空間,有冷鏈的還需考慮制冷空間的問(wèn)題。承重的話(huà),如果沒(méi)什么較大的設備的話(huà)
    中央廚房廠(chǎng)房設計對層高和承重有什么要求?
    關(guān)鍵詞:  

    中央廚房規劃設計有哪些要求,需要遵循哪些原則?

    一、符合食品加工相關(guān)設計規范

    Ø 符合HACCP管理體系的要求

    Ø 符合產(chǎn)品Q(chēng)S相關(guān)要求

    二、按照功能進(jìn)行嚴格分區

    Ø 對各個(gè)區域進(jìn)行嚴格的溫度分區

    Ø 潔凈區與污染區嚴格區分

    Ø 加工車(chē)間潔凈度保障體系的建立:設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區,嚴格區分開(kāi);

    三、平面布局應符合產(chǎn)品加工工藝,使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;

    Ø 人員進(jìn)入車(chē)間,進(jìn)行一次,二次更衣,風(fēng)淋,洗手,消毒,不可直接進(jìn)入車(chē)間;

    Ø 操作人員直接到達各自的操作區域,避免清潔區與污染區人員動(dòng)線(xiàn)相互交叉;

    Ø 避免污染物和非污染物的動(dòng)線(xiàn)交叉;

    Ø 避免生、熟品之間的相互交叉;

    Ø 加大清潔區空氣壓力,防止污染區空氣向清潔區倒流;

    Ø 氣流從低溫向高溫區流動(dòng);

    四、嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備

    五、嚴格按照節能的原則、并注重投資的合理性

    六、注重環(huán)境衛生,防蟲(chóng)防鼠

    七、長(cháng)遠規劃,分步實(shí)施


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