咖啡廚房開(kāi)業(yè)前十日工作計劃
第一天:開(kāi)荒,工作內容如下
對所有墻壁進(jìn)行清潔,用水打濕,用清潔劑洗涮墻壁,再用凈水洗去贓物,用感毛巾擦干。
工作臺：除去灰塵，用清潔劑洗刷，凈水沖洗，毛巾拭干，注意清潔時(shí)，工作臺的下方，凹槽都要清潔到。靜水沖洗，毛巾拭干。注意：清潔時(shí)工作臺的下方凹槽都要清潔到。清潔凹槽時(shí)不可用手直接擦觸，以免劃傷，清潔臺面時(shí)不可用堅硬的利器，物體，以免把臺面劃花。
清潔冰箱：1、把冰箱電源切斷，取出內置層架、抽屜、層架及抽屜，放入有清潔劑水池清洗，單獨晾干。
                2、用干凈清潔劑清洗冰箱，冷庫內壁，清洗時(shí)用柔軟物體進(jìn)行清洗。
                3、清潔干凈后不可用毛巾擦拭，自然晾干。
                4、裝置層架及抽屜，接通電源。
（4）清潔炸爐、烤箱、扒爐、保溫板、四頭爐、中炒爐。
                1、炸爐：清潔炸爐煎切斷電話(huà)，清潔時(shí)要注意保護發(fā)熱管及溫度控制器，溫度控制器內不可進(jìn)水，油箱
                   清潔干凈后，一定要把水控干。
                2、烤箱：先切斷電源，對內壁和外體進(jìn)行清潔，清潔內壁時(shí)，注意保護溫度感應器。
                3、扒爐：先切斷電源，清潔扒板，對條扒板凹槽，用硬毛刷洗刷。
                4、保溫柜：先切斷電源，清保溫柜時(shí)，不能用水沖洗，要用毛巾擦。盡量避免發(fā)熱管接觸到水，清潔后，
                  涼干。
                5、四頭爐：清潔四頭爐時(shí)，不可用水沖洗，用毛巾擦，避免水漏進(jìn)爐眼。
                6、中炒爐：清潔中炒爐時(shí)，保護好爐膽，不可有水近人爐膽。
（5）清潔所有干貨架、干貨柜。
第二天：工作內容如下：
（1）、對冰箱、冷庫，內食品貨物進(jìn)行，擺放位置規劃。
（2）、對干貨架、干貨柜貨物擺放進(jìn)行規劃。
第三天：（1）、調試、試用所有設備，并做好記錄，如有故障，及時(shí)與產(chǎn)家、工程部聯(lián)系。
       （2）、對員工進(jìn)行設備操作，保養，使用注意事項培訓。
第四天：（1）、開(kāi)領(lǐng)貨單領(lǐng)廚具，餐具。
       （2）、對廚具、餐具領(lǐng)貨突情登記。
       （3）、拆包裝，讓管事部進(jìn)行清潔。
       （4）、規劃廚具、餐具擺放位置。
       （5）、確定出菜時(shí)，每樣菜品所需的餐具類(lèi)型。
       （6）、對廚具如何操作、維護、進(jìn)行培訓。
第五天：（1）、下倉庫干貨物領(lǐng)貨單，市場(chǎng)采購單，采購試菜，拍照所需原料。
       （2）、對干貨食品、分類(lèi)、擺放。
       （3）、對員工如何識別貨物類(lèi)型，如何使用及保存、進(jìn)行培訓。
第六天：（1）、嚴格遵照菜單所述內容，配備拍照所需原料。
       （2）、對員工培訓每個(gè)冰箱、冷庫、干貨柜、干貨架，食品擺放位置和擺放要求。
第七天：（1）、遵照菜單內容，對每個(gè)菜品進(jìn)行制作一個(gè)樣板。
       （2）、同時(shí)對員工進(jìn)行培訓操作過(guò)程和注意事項。
       （3）、拍照。
       （4）、讓樓面服務(wù)人員試菜。
       （5）、培訓服務(wù)人員，使他們了解菜品內容，所屬類(lèi)型和味型。
第八天：（1）、加工菜單上一部分，加工過(guò)程，時(shí)間較長(cháng)，可以提前加工成半成品的菜肴。
       （2）、安排好開(kāi)業(yè)當天上班人員的班次，工作內容。
第九天：（1）、遵照菜單內容，制作菜品，配制備貨。
        （2）、下領(lǐng)貨單，市場(chǎng)采購單。

第十天：開(kāi)始正式營(yíng)業(yè)。