其實(shí)中央廚房和生產(chǎn)車(chē)間現場(chǎng)管理一樣；

我個(gè)人觀(guān)點(diǎn)注重以下幾點(diǎn)：

1. PMC 和 現場(chǎng) 批量產(chǎn)品的安結；  有合理的生產(chǎn)計劃和現場(chǎng)調度；總讓你的生產(chǎn)線(xiàn)非常流暢；

2.  現場(chǎng)的人員調度，這個(gè)是很重要的；一定要注意幾個(gè)點(diǎn)的管理

（1） 來(lái)料要有來(lái)料組；這個(gè)要與PMC小組密切配合；并且由現場(chǎng)質(zhì)檢人員進(jìn)行來(lái)料品質(zhì)確認；
（2） 加工組；以組為單位的加工組的加工任務(wù)的對接，還有就是加工后的入庫對接；任務(wù)與入庫建議專(zhuān)人負責；最好有兩個(gè)人負責，這樣有助于你責任劃分和生產(chǎn)計劃的安排；入庫前經(jīng)現場(chǎng)質(zhì)檢人員進(jìn)行確認簽字；
（3） 現場(chǎng)的歸零管理； 加工組人員負責原料和產(chǎn)品的歸零工作；杜絕產(chǎn)品浪費，有組于節約；保證產(chǎn)品的得率
（4） 標識管理及看板管理，來(lái)料及任務(wù)下達，都采用看板管理和標識管理； 有助于信息的集中處理；
（5） 生熟加工分區； 生熟產(chǎn)品加工一定要分區
（6）生料加工區的質(zhì)量標準 與 熟食加工區的質(zhì)量標準有明顯區別；生區側重于感觀(guān)與衛生的管理； 熟區則需要全面的質(zhì)量管理，特別是加工工藝參數的管理；
（7） 現場(chǎng)的定位定置管理；有效的物品擺放及存放；有助于現場(chǎng)的工作效率提高
（8） 能機械處理的， 盡可能機械處理，一有利于產(chǎn)品的標準化，二有利于產(chǎn)品的質(zhì)量保證；
暫時(shí)想到的只有這么多；歡迎繼續探討