不管是酒店廚房環(huán)境的改造或者新建，廚房設計的原則以流程合理、方便實(shí)用、改善廚師工作環(huán)境、節省勞動(dòng)、安全為主。廚房設備的配置要從實(shí)際情況出發(fā)，經(jīng)濟實(shí)用，少而精致、長(cháng)久耐用。

酒店廚房環(huán)境的改變或者新建，在廚房設計有兩個(gè)重要的注意事項：

一：廚房的通風(fēng)設計 

在廚房工作時(shí)，會(huì )產(chǎn)生大量油、汽、煙等對人體健康有害的氣體，所以，保持廚房的通風(fēng)，配置相應的抽油煙設備，是現代廚房必備的條件。
 
排油煙罩應根據酒店廚房工藝要求統一設計，一般做成整體式，在每個(gè)爐灶的上方均設排煙油口，外形統一美觀(guān)，易于清理油污，更重要的是排油煙效果好。若是單灶單罩，油煙容易從兩罩縫隙處彌漫到整個(gè)廚房空間。

排煙罩的安裝要求上，排煙罩外邊緣不應超過(guò)灶臺邊，排油煙罩四周設集中、油、集水溝槽，并在溝槽的最低處排水管入下水道。排油煙罩內設置油煙過(guò)濾器，并應易于更換及清洗，以免長(cháng)期運行后油煙進(jìn)入排煙風(fēng)機影響其正常使用。

選用排風(fēng)機容量時(shí)，應考慮排風(fēng)量超過(guò)補風(fēng)量，使廚房維持一定的負壓，以防止廚房油煙氣“串味”到其它空調房間。廚房的排風(fēng)管應盡量避免過(guò)長(cháng)的水平風(fēng)道，廚房的排風(fēng)豎井最好與排煙道靠在一起以加大抽力，最好按防火分區劃分，盡量不穿過(guò)防火墻，穿過(guò)時(shí)應裝防火閥。

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二：廚房的排水與用水設計 

廚房?jì)扰潘疁系脑O計合理與否，直接關(guān)系到排水效果的好壞，也關(guān)系到廚房生產(chǎn)能否順利進(jìn)行。廚房排水系統要能滿(mǎn)足廚房生產(chǎn)中最大排水量的需要，并做到排放及時(shí)，不滯留。

在廚房地面澆灌水泥之前，把廚房排水溝的位置預留出來(lái)。廚房排水可采用明溝或暗溝兩種方式。明溝的優(yōu)點(diǎn)是便于排水、便于沖洗、防堵塞；缺點(diǎn)是排水溝里可能會(huì )有異味，散發(fā)在廚房?jì)?。明溝處理不好，?huì )導致廚房地面不平整，擺放廚房設備困難。在設計的時(shí)候一定要注意，盡量采用不銹鋼板鋪設，底部與兩側均采用弧形處理.。暗溝是廚房排水的另外一種方式，使用暗溝排水讓廚房顯得更為光潔，方便設備擺放，也不用擔心排水溝有異味排出，但管理不善、管道堵塞疏浚工作則相當困難。一些大型的飯店在設計廚房暗溝時(shí)，在暗溝的某些部位安裝高壓熱水龍頭，廚房人員每天只需開(kāi)啟1到2次水龍頭，就能將暗溝中的污物沖洗干凈，值得借鑒的一個(gè)方法。

北京新興榮福廚房設備有限公司提醒您：廚房設計從某種意義上講也是生產(chǎn)流程的設計，由于每個(gè)廚房規模、經(jīng)營(yíng)性質(zhì)的不同，在設計上也有著(zhù)不同的要求。在設計中，多從實(shí)際出發(fā)，考慮各種情況及布局，只有通過(guò)多方面的努力，才能使廚房設計盡可能地完善。

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