近年來(lái)，中央廚房集中生產(chǎn)加工制作，統一配送餐飲門(mén)店已成為新型的餐飲發(fā)展模式。世博期間，上海已發(fā)展了不少中央廚房，向園區等多家餐飲單位進(jìn)行配送。有業(yè)內人士表示，中央廚房對于加強源頭管理、促進(jìn)規范化經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)餐飲業(yè)從“小、亂、散”向規?；?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展具有重要意義。

 

　　為推動(dòng)上海中央廚房業(yè)態(tài)規范有序的發(fā)展，有關(guān)部門(mén)正在加快推進(jìn)食品安全地方標準《中央廚房衛生規范》制定的同時(shí)，加強長(cháng)效監管機制建立。相關(guān)部門(mén)建立了中央廚房負責人例會(huì )制度和中央廚房一戶(hù)一檔管理要求，并提高監管頻次。食藥監部門(mén)還加強源頭管理。在中央廚房全面安裝食品安全溯源系統先行推廣和應用，提高餐飲食品的可溯源性。

 

　　上海市食藥監局表示，還將在中央廚房全面實(shí)行量化監督公示、加強高風(fēng)險食品原料管理，推進(jìn)食品銷(xiāo)毀制度和臨近保質(zhì)期食品的監督檢查制度等一系列針對性監管措施，不斷完善長(cháng)效管理。