捋清產(chǎn)品類(lèi)別，工藝流程，關(guān)鍵控制點(diǎn)，控制參數，衛生要求
制定標準 監督執行

個(gè)人建議：沒(méi)有團隊先建立起品控團隊，如果公司規模不是很大，人不要太多，3個(gè)左右即可，首先完善所有原料的驗收標準起草建立來(lái)料驗收流程；第二如果有標準的作業(yè)指導書(shū)，制定過(guò)程監控的質(zhì)量標準和CCP點(diǎn)并根據指導書(shū)進(jìn)行過(guò)程管控，及時(shí)的進(jìn)行糾偏；第三根據原料和產(chǎn)品的特性，查找相應的標準，規定所必須的檢驗項目，此步可與第一步同時(shí)開(kāi)展，這樣既能對所有產(chǎn)品的感官進(jìn)行了監控，也監控了理化方面的指標；第四出貨檢驗這塊可以由制程品控這塊先兼顧了，畢竟一次性要那么多人，老板們也是很猶豫的；第五全工廠(chǎng)推行6S，將那些亂七八糟的東西，該收的收了，該扔的扔了，該用的就要做好定置定位。我這個(gè)也概括的很泛，具體的每個(gè)過(guò)程都有很多事情需要細化。
有熟食的衛生指標要格外注意哦！

可以按照以下幾個(gè)方面對中央廚房品質(zhì)進(jìn)行管理：

原物料的驗收：驗收依據？如何驗收？誰(shuí)驗收？抽檢數量？處理流程？
原物料的儲存管理：倉儲硬件條件如何？不同原物料界定不同的儲存方式？?jì)Υ姝h(huán)節要求？誰(shuí)管理？如何日常管理？
加工工藝符合性：加工流程梳理，可以量化的就量化，以便出標準管控。人員是否按照標準操作？
環(huán)境管理：環(huán)境溫濕度控制？環(huán)境潔凈度控制？
設備管理：加工設備，特別是冷藏儲存設備是否運行正常？誰(shuí)來(lái)點(diǎn)檢？怎么點(diǎn)檢？點(diǎn)檢頻次？處理流程？
人員管理：人員的不良習慣？衣著(zhù)穿戴？工作狀態(tài)？
其他：工器具、環(huán)境、設備清洗消毒要求？?jì)炔繕耸竟芸?？產(chǎn)品儲存管控？等

以上，自己去解析，查找資料，一個(gè)一個(gè)完善，再系統整理，就差不多了。
題外話(huà)：做標準容易，參考文件到處都有。關(guān)鍵是執行落地~說(shuō)得再好不行動(dòng)等于白說(shuō)