導讀：牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪含量低，是肉類(lèi)產(chǎn)品中的佼佼者，已經(jīng)成為歐美發(fā)達國家的主要肉類(lèi)消費產(chǎn)品。隨著(zhù)我國經(jīng)濟社會(huì )的發(fā)展，人民生活水平的提高，消費者對牛肉產(chǎn)品的認知和需求越來(lái)越大，消費量日益增長(cháng)。進(jìn)入本世紀以來(lái)，牛肉及相關(guān)產(chǎn)品成為肉類(lèi)產(chǎn)品消費增長(cháng)最快的品種。目前我國年人均消費牛肉已達5公斤以上，并且以每年10%以上的速度快速增長(cháng)。所以肉牛行業(yè)還有巨大的上升空間。
肉類(lèi)深加工蘊藏巨大上升空間 肉牛產(chǎn)業(yè)亟待整合
2008年以前，我國的肉牛產(chǎn)業(yè)一直得不到快速發(fā)展。面對遍地開(kāi)花的屠宰場(chǎng)以及小作坊式的私屠濫宰、注水注膠，正規的肉牛企業(yè)沒(méi)有價(jià)格優(yōu)勢，而幾年前的食品安全也沒(méi)有現在這么受重視，因此，90%的正規肉牛企業(yè)均掙扎在生存線(xiàn)附近，有的堅持不下去就直接破產(chǎn)了。
堅守“食品工業(yè)是道德工業(yè)”經(jīng)營(yíng)理念的科爾沁人在2008年迎來(lái)轉機，經(jīng)過(guò)嚴格的第三方認證，科爾沁成為北京奧運會(huì )牛肉指定供應商。之后，科爾沁牛業(yè)相繼成為2010年廣州亞運會(huì )、2011年深圳第26屆世界大學(xué)生運動(dòng)會(huì )、2012年第三屆亞洲沙灘運動(dòng)會(huì )等牛肉指定供應商，一舉奠定了行業(yè)龍頭的地位。
科爾沁牛業(yè)公司的產(chǎn)品主要定位于優(yōu)質(zhì)高檔牛肉的生產(chǎn)，為了實(shí)現對牛肉制品的精深加工，拓展國際、國內市場(chǎng)，公司按照“大變小、粗變精、生變熟”的方針對整個(gè)產(chǎn)品線(xiàn)進(jìn)行了規劃。經(jīng)過(guò)十余年的品牌建設，科爾沁牛業(yè)公司已從游擊戰轉為陣地戰，從賣(mài)產(chǎn)品、賣(mài)庫存轉為賣(mài)訂單，公司相繼推出和研發(fā)了生鮮冷凍肉、休閑食品、牛排漢堡等快速深加工產(chǎn)品等四大系列300多種產(chǎn)品。
技改引進(jìn)全球最大食品設備制造商——冰島馬里奧公司最先進(jìn)的牛肉剔骨分割生產(chǎn)線(xiàn)，及全球最先進(jìn)的真空包裝設備（美國希悅爾公司）。公司的肉食品加工已經(jīng)擁有了世界上最先進(jìn)的生產(chǎn)冷鮮牛肉的生產(chǎn)線(xiàn)，達到了世界肉類(lèi)行業(yè)的生產(chǎn)標準。目前，科爾沁牛業(yè)公司已建起商場(chǎng)超市、專(zhuān)賣(mài)店、工業(yè)原料、餐飲原料、農貿市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)和電子商務(wù)等遍布全國的全渠道銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )。
肉類(lèi)深加工蘊藏巨大上升空間 科爾沁牛業(yè)公司總經(jīng)理征濤笑著(zhù)說(shuō)，“現在的80后、90后大多不會(huì )做飯，嘴還特刁，要吃好的自己做不了，就煮速凍水餃，或者是叫外賣(mài)，所以方便食品、休閑食品、快速食品的市場(chǎng)占有率會(huì )越來(lái)越大。不用做，撕開(kāi)袋子就能吃，或者簡(jiǎn)單地加工，比如說(shuō)加工牛排，很簡(jiǎn)單，三五分工搞熟。你讓他弄肉餡包餃子他包不了，太浪費時(shí)間，而且操作太復雜。獨生子女80后這一代，造成了社會(huì )的消費形式變得越來(lái)越簡(jiǎn)單。”
專(zhuān)家指出，在數量持續增長(cháng)的同時(shí)，質(zhì)量的提高和品種多元化正成為肉類(lèi)發(fā)展的主方向，消費者選擇占主導地位的買(mǎi)方市場(chǎng)已初步形成并有迅猛發(fā)展的勢頭。然而，由于后續深加工落后，國內肉食初級加工產(chǎn)品多，精深加工產(chǎn)品少，品種單一，品質(zhì)欠佳。這些情況從反面說(shuō)明了中國的肉類(lèi)市場(chǎng)還沒(méi)有完全進(jìn)入成熟期，蘊藏無(wú)限發(fā)展潛力。
為此，科爾沁著(zhù)力開(kāi)發(fā)深加工高附加值產(chǎn)品，改變傳統肉類(lèi)屠宰加工業(yè)利潤微薄的局面，挖掘產(chǎn)品潛在的競爭力，提升產(chǎn)品的附加值，尋找新的利潤增長(cháng)點(diǎn)。公司將冷卻肉進(jìn)一步發(fā)展成小包裝產(chǎn)品，并充分利用加工過(guò)程中的分割肉和修割肉，開(kāi)發(fā)出了丁、絲、條、片、肉糜等適于大眾消費的新產(chǎn)品。
王征濤表示，雖然目前深加工快速食品所占比重為10%，但未來(lái)最少提升到70%，這是發(fā)展的一個(gè)方向?？茽柷哌^(guò)去實(shí)際上是原料供應商，將來(lái)我們要成為消費供應商，這是一個(gè)升級的過(guò)程。這個(gè)升級的過(guò)程我們首要注重品牌，第二個(gè)是要研發(fā)。此外，還要控制成本，讓消費者能夠消費得起。
發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈解決產(chǎn)能過(guò)剩 國內肉牛行業(yè)分散度非常高，比較大的幾家企業(yè)加起來(lái)占中國肉牛產(chǎn)業(yè)的比重不超過(guò)5%，這在美國、歐洲是不能想像的。美國最大的四家肉牛企業(yè)，占到全國的75%到85%。由此我們認為，未來(lái)中國存在著(zhù)很大的一個(gè)行業(yè)整合和并購的機會(huì )。一個(gè)企業(yè)如果能夠在資本和品牌上占據強勢地位，未來(lái)就有很強的先發(fā)優(yōu)勢，通過(guò)并購、整合，做大做強?？茽柷吲I(yè)品牌的認可度，包括在運動(dòng)領(lǐng)域以及整個(gè)市場(chǎng)渠道的建立，可以說(shuō)是獨一無(wú)二的，沒(méi)有任何一個(gè)國內品牌可以跟科爾沁牛業(yè)形成直接的競爭。
“國內雖說(shuō)有很多屠宰場(chǎng)，但是牛源緊缺的問(wèn)題無(wú)法解決，所以導致目前整個(gè)行業(yè)屠宰加工過(guò)剩，在這種情況下，誰(shuí)能解決這個(gè)問(wèn)題，未來(lái)誰(shuí)就能夠在這個(gè)市場(chǎng)上立于不敗之地。在這一點(diǎn)上，科爾沁牛業(yè)在全產(chǎn)業(yè)鏈的布局，不管是在下游渠道的搭建和鋪設，還有對中游環(huán)節整個(gè)屠宰加工領(lǐng)域品質(zhì)的控制，以及在上游養殖的環(huán)節，科爾沁牛業(yè)都是在國內行業(yè)里走在前面的。所以我們綜合分析，科爾沁牛業(yè)經(jīng)過(guò)資本助推以后，把這個(gè)優(yōu)勢擴大，進(jìn)而在未來(lái)迎來(lái)行業(yè)整合時(shí)，就能處在一個(gè)先發(fā)優(yōu)勢的地位。”投資人充滿(mǎn)信心地表示。
肉類(lèi)加工實(shí)現全線(xiàn)自動(dòng)化是方向 肉類(lèi)加工十二五規劃明確，加快淘汰手工作坊和半機械化的小型屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)），應用現代化屠宰工藝技術(shù)，促進(jìn)屠宰企業(yè)的標準化改造與升級。實(shí)施屠宰加工標準化改造與升級工程。大力發(fā)展肉類(lèi)精深加工，優(yōu)化產(chǎn)品結構，創(chuàng )建知名品牌。通過(guò)實(shí)施品牌化戰略，加快推進(jìn)肉類(lèi)產(chǎn)品分類(lèi)分級和優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，逐步解決產(chǎn)品同質(zhì)化、單一化和低水平惡性競爭問(wèn)題。
世界食品設備的技術(shù)發(fā)展主流之一，就是使食品加工技術(shù)適應質(zhì)量安全的全程控制要求，因此，保證設備和食品的安全與衛生最重要。
業(yè)界在這方面做了很多工作：在生產(chǎn)線(xiàn)前端加入探頭檢測，可以檢測物料里面每種物質(zhì)的成分，比如檢測原料肉中蛋白質(zhì)的含量，保持食品營(yíng)養成分、風(fēng)味，保證食品安全;給絞肉機加一些防護措施，防止因人的疏忽出現事故;在檢測方面利用高新科技，從貼標、打碼、異物檢測等方面保證食品衛生。
在自動(dòng)化方面，用高效設備代替人工，提高單機有效生產(chǎn)效率，實(shí)現全線(xiàn)自動(dòng)化是大勢所趨。據于海介紹，他們公司現在已經(jīng)實(shí)現了裝箱碼垛環(huán)節的自動(dòng)化、無(wú)人化操作——通過(guò)蜘蛛手機器人或者非標自動(dòng)化設備實(shí)現包裝、擺盤(pán)以及裝箱碼垛等環(huán)節。但需要提醒的是，全線(xiàn)自動(dòng)化并非適合所有企業(yè)，只有同規格的產(chǎn)品產(chǎn)量足夠大才能最大限度地發(fā)揮其經(jīng)濟效益。
