解決餐飲業(yè)界的標準化問(wèn)題一直是一個(gè)未盡的課題。借鑒國外的成功經(jīng)驗，可將標準化問(wèn)題概括成幾有個(gè)方面。
其中關(guān)鍵點(diǎn)是中心廚房的概念。曾幾何時(shí)，麥當勞是最響的，一個(gè)漢堡可以做很多家店，日本當時(shí)在餐飲方面也是從學(xué)習麥當勞的這種標準要求起步。如味千，他們把多家店的湯研究到一個(gè)中央廚房去加工。
日本為什么叫做食品加工大國，它就是因為加工設備和加工工藝先進(jìn)。比如日本的味千加工產(chǎn)占地大概有幾萬(wàn)平方米，參觀(guān)都需要一個(gè)多小時(shí)。骨頭怎么樣去熬湯， 怎樣把渣分開(kāi)，再把湯里的油分離，同時(shí)把湯里的一些水分再抽掉，再濃縮包裝，就是這么一個(gè)產(chǎn)品，但是工藝卻是很復雜的過(guò)程。而且，加工車(chē)間看不到人，整個(gè) 工廠(chǎng)就18個(gè)人，全部是自動(dòng)化操作。這個(gè)工廠(chǎng)是個(gè)封閉的工廠(chǎng)，沒(méi)有窗，產(chǎn)房四周都是一個(gè)個(gè)原料桶樣的東西，進(jìn)貨全部是靠吸管進(jìn)到到原料桶里面去，然后按開(kāi) 關(guān)就自動(dòng)開(kāi)始操作。做一個(gè)湯就可以做到這個(gè)樣子。
當初之所以要將日本的味千品牌引入中國經(jīng)營(yíng)，其實(shí)是看好這個(gè)食品加工業(yè)背后的工廠(chǎng)支持。這個(gè)生產(chǎn)的技術(shù)、工藝是個(gè)大生意，這不是一個(gè)小面店的概念。他們把 所有的東西都標準化了，不光是湯，還有面，包括蔥頭酥，蒜頭酥等調味料，把所有的東西都成品化了，實(shí)現標準化。然后組合成一碗面，全部都幫你定好量，而且 保證每一碗面都是完全標準的，就像工廠(chǎng)生產(chǎn)手機一樣大小外觀(guān)都一致。
伴隨著(zhù)中國經(jīng)歷了一二十幾年經(jīng)濟的突飛猛進(jìn)，全國餐飲業(yè)發(fā)展很快，變化很大，不少地方都有連鎖店，小的六七家，大的幾百家都有。但是截至目前，多數餐飲企 業(yè)很難進(jìn)行跨地區經(jīng)營(yíng)。癥結歸根有幾點(diǎn)：一方面是我國食品加工業(yè)仍不發(fā)達；二是餐飲業(yè)物流滯后。中國人的理解做物流就是把東西從中心廚房送到A店、B店， 就是做物流了。但是餐飲物流的真正概念，是將原料產(chǎn)品化。很多中餐廳中心廚房配送的東西是生的，但是規范的餐飲物流要做的將這些東西成品或者半成品化。成 品化概念是將這些東西入味定量，而且一定是熟的，通過(guò)冷鏈或熱鏈的溫度管理，送到連鎖店里時(shí)再操作下就可以了。日本食品加工技術(shù)非常先進(jìn)，他們可以在國外 開(kāi)店，就是因為他們的LOGISTIC,把他們的成品發(fā)過(guò)去。但是目前中國餐飲企業(yè)要在國外開(kāi)中餐廳，只能把廚師帶過(guò)去，即人是物流，而不是物是物流。這 就是中國餐飲連鎖為什么做不起來(lái)的真正原因，這個(gè)問(wèn)題暴露出它后面的食品加工業(yè)尚不發(fā)達。
中國現有的連鎖餐飲知名品牌僅僅幾家，為什么這些企業(yè)能夠發(fā)展到全國市場(chǎng)，實(shí)際上就是它后面強大的中心廚房，中心廚房生產(chǎn)和物流配送發(fā)達了，市場(chǎng)自然支撐得起來(lái)。
整個(gè)日本餐飲發(fā)展趨勢和風(fēng)向正直接影響著(zhù)我國香港和臺灣地區，強調第一是好吃，第二是容易做。餐飲連鎖要站到食品加工業(yè)的高度。全中國這么多餐飲，沒(méi)有幾 家自己做工廠(chǎng)的，味千比較特別，味千是為數不多擁有自己工廠(chǎng)的餐飲企業(yè)。最新即將落成的上海工廠(chǎng)占地70畝地，建筑面積32000平方米，有4個(gè)功能，第 一個(gè)功能是生產(chǎn)，把面粉變成面條；第二個(gè)功能是中心廚房；第三個(gè)是物流、儲存、冷凍冷藏；第三個(gè)是學(xué)校，這是第四代廠(chǎng)房。味千在中國正在建設4個(gè)工廠(chǎng)， 這四家加工企業(yè)全部投產(chǎn)是要到2012和2013年。未來(lái)4個(gè)工廠(chǎng)將能支持到我們全國開(kāi)設1800家店?，F在是600家店，到2013-2014年是要開(kāi) 到1000家店，工廠(chǎng)在2012-2013年就要全部運作起來(lái)，工廠(chǎng)要先運作，后勤和保障的建設要走在前面。