ｆｏｏｄｊｘ導讀：白底藍花的塑料碗里，盛著(zhù)豆花狀的酸奶。這種酸奶不是用吸管吸食，而是要用小勺子舀起來(lái)，慢慢咀嚼。近兩年，這種名為“青海老酸奶”的食品因其獨特的包裝和口味，引得眾多消費者追捧。但是，隨著(zhù)行情節節看漲，各地眾多奶企紛紛爭相“賣(mài)老”，希圖分一杯羹，一時(shí)間拉開(kāi)了一場(chǎng)“老酸奶”的“混戰”。對此，許多消費者困惑不已：一夜之間，酸奶們咋就都“老”了呢？
　　
　　專(zhuān)家指出，青海老酸奶有著(zhù)深厚的文化傳統和獨特的品質(zhì)工藝，盲目跟風(fēng)很可能影響整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。因此，需謹防“混戰”扼殺這一新興產(chǎn)業(yè)。
　　
　　霧里看花　　酸奶紛紛“賣(mài)‘老’”
　　
　　許多消費者表示，對形形色色的“老酸奶”，真是霧里看花。“你看，現在好多的老酸奶包裝都一樣，都是白底藍花的塑料碗。”消費者何先生說(shuō)，“不仔細看還真分不清，這對消費者是種誤導。我買(mǎi)了幾種嘗了一下，口感參差不齊。”
　　
　　在青海各地有一種傳統酸奶，凝結若豆腐花，用碗盛著(zhù)，食用時(shí)用小勺挖取。這種酸奶有著(zhù)獨特的制作工藝，許多到過(guò)青海的游客都被這種美食吸引。
　　
　　2008年青海小西牛生物乳業(yè)有限公司成功實(shí)現傳統酸奶的工業(yè)化生產(chǎn)，為了突出青海本地特色以及傳統特點(diǎn)，他們將這種新產(chǎn)品取名為“青海老酸奶”，還設計了以藍、白為主色調的青花瓷造型外包裝。“因為青海最早的碗裝酸奶就是用藍色花紋的白瓷碗裝的。”小西牛乳業(yè)總經(jīng)理王維生說(shuō)。
　　
　　據介紹，“青海老酸奶”一經(jīng)問(wèn)世，立即受到追捧，日產(chǎn)量從最初的4噸增加到70多噸仍然供不應求，許多到青海旅游的游客都成箱購買(mǎi)。但是這一火爆的局面，很快引起了全國各家乳業(yè)的注意，各地形形色色的“老酸奶”紛紛上馬，其中不乏蒙牛、三元、完達山這樣的乳業(yè)巨頭。
　　
　　《經(jīng)濟參考報》記者發(fā)現，目前在市場(chǎng)上，各種各樣的“老酸奶”令人眼花繚亂：“東北老酸奶”“蒙古老酸奶”“北京老酸奶”，甚至“漢口老酸奶”“西湖老酸奶”都登上了商店的貨架。
　　
　　站在超市的冷柜前，五花八門(mén)的“老酸奶”讓劉女士看花了眼，“這些外包裝都差不多，都叫‘老酸奶’，真不知道該選哪一種。”
　　
　　利潤可觀(guān)　引發(fā)“混戰”恐連累整個(gè)行業(yè)
　　
　　食品行業(yè)本身具有很大的脆弱性。在目前“老酸奶”的混戰中，不排除一些雜牌乘虛而入，追求的只是眼前的短期利益。在這種情況下，任何一個(gè)突發(fā)事件，都會(huì )對這個(gè)新興行業(yè)造成毀滅性的打擊。
　　
　　《經(jīng)濟參考報》記者在采訪(fǎng)中了解到，“青海老酸奶”是小西牛的“拳頭”產(chǎn)品，僅2009年銷(xiāo)售額就達到8000多萬(wàn)元，2010年則有望翻番，達到1.6億元。對于目前的“混戰”，小西牛乳業(yè)的總經(jīng)理王維生非常無(wú)奈?，F在雖然還沒(méi)直接影響企業(yè)的銷(xiāo)售量，但是他擔心，這種無(wú)序的局面，長(cháng)遠來(lái)看對企業(yè)發(fā)展不利。在混亂的局面下，萬(wàn)一哪家資質(zhì)不夠的企業(yè)“出點(diǎn)事”，連累的是整個(gè)行業(yè)。
　　
　　王維生說(shuō)：“青海是我國四大牧區之一，食用酸奶有幾百上千年的歷史。‘青海老酸奶’其實(shí)代表了青海一種食用酸奶的文化。像文化、品質(zhì)這些深層次因素，并不是通過(guò)簡(jiǎn)單地模仿就可以照搬的。”
　　
　　對于形形色色的“老酸奶”，王維生表示，當時(shí)只是注冊了“青海老酸奶”這個(gè)整體商標，別人用“老酸奶”也不好說(shuō)什么。
　　
　　據了解，目前市面上銷(xiāo)售的大部分老酸奶價(jià)格在每碗4元左右，幾乎是普通酸奶的兩倍。業(yè)內人士指出，國內普通 酸奶市場(chǎng)份額已經(jīng)被大品牌瓜分殆盡，中小乳品企業(yè)急需新產(chǎn)品拓展生存空間，老酸奶售價(jià)較高、利潤空間可觀(guān)，因此大家爭相效仿生產(chǎn)也就不足為奇。
　　
　　一家生產(chǎn)“東北老酸奶”的企業(yè)在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示，老酸奶在內蒙古和東北地區有著(zhù)悠久歷史，并非青海省獨有，其產(chǎn)品是自己企業(yè)獨立研發(fā)的。而對于相似度高的其他酸奶，不會(huì )花精力去追究。
　　
　　對于目前各地企業(yè)混戰“老酸奶”的局面，專(zhuān)家提出了自己的看法。陜西省社科院社會(huì )學(xué)所副研究員尹小俊說(shuō)，食品行業(yè)本身具有很大的脆弱性。在目前“老酸奶”的混戰中，不排除一些雜牌乘虛而入，追求的只是眼前的短期利益。在這種情況下，任何一個(gè)突發(fā)事件，都會(huì )對這個(gè)新興行業(yè)造成毀滅性的打擊“這樣的事件在奶業(yè)中并不缺少前車(chē)之鑒。”尹曉俊說(shuō)。