新華網(wǎng)北京７月１９日電（記者雷敏）中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )日前發(fā)布的一項調查顯示，目前我國連鎖餐飲企業(yè)中７４％已經(jīng)自建中央廚房，受訪(fǎng)企業(yè)認為“只有建中央廚房，才能充分保證產(chǎn)品能持續、穩定、保質(zhì)、保期、保持統一的供給，從而實(shí)現快速發(fā)展”。

中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)裴亮在日前召開(kāi)的“第八屆食品安全年會(huì )”上介紹，調查顯示，中央廚房適用于連鎖的快餐和火鍋店，必要的條件是餐飲店在某一城市或地區發(fā)展良好，快餐連鎖開(kāi)店５０家以上。受訪(fǎng)企業(yè)中已經(jīng)建成的中央廚房規模大小不一，有的是從配送中心轉變過(guò)來(lái)的，４０％的中央廚房有計劃通過(guò)做管理體系認證加強管理。

企業(yè)認為中央廚房的好處是“統一標準、降低成本、方便管理、便于規?；?jīng)營(yíng)”，配送環(huán)節的溫度和時(shí)間則是需要加強的關(guān)鍵控制點(diǎn)。同時(shí)有企業(yè)表示，自建中央廚房成本較大，建議政府對中央廚房的稅收給予一定政策支持。

２０１２年７月１８日至１９日，中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )在北京召開(kāi)第八屆食品安全年會(huì )。本屆年會(huì )的主題是“地位，形象，使命，責任”，來(lái)自國內１００多家零售企業(yè)、餐飲企業(yè)和供應商的近３００名代表參加了本次會(huì )議。