大餅、油條、小籠、餛飩，這些上海人最喜歡的早餐點(diǎn)心，正逐步從手工制作變?yōu)榱魉€(xiàn)生產(chǎn)。市商務(wù)委在昨天舉行的早餐工程中央廚房開(kāi)放日活動(dòng)上透露，今年上海將新增4個(gè)中央廚房和80家標準化早餐門(mén)店。

自動(dòng)連續式油炸機

自動(dòng)連續式油炸機屬快餐生產(chǎn)線(xiàn)配套設備，也適用于大型食品廠(chǎng)、企事業(yè)單位食堂等。是以燃氣為能源的一種油炸設備。根據油炸食品的不同，油炸溫度和時(shí)間均可隨意調節，對自動(dòng)除渣機亦可隨意設定時(shí)間，使用安全、方便、衛生、是較理想的油炸設備。

據了解，“早餐工程”已連續兩年被列入市政府實(shí)事項目。目前，上海共支持企業(yè)建立了12個(gè)中央廚房和1165個(gè)早餐網(wǎng)點(diǎn)，而今年新增的中央廚房將由鴻瑞興面館、鑫博海集團、粵珍小廚、珍鼎餐飲等企業(yè)參與建設，80家標準化早餐門(mén)店由 “迎園食匯”、“早陸晚玖”、“大富貴小吃”、“清美美食”、“巴比饅頭”、“新亞大包”、“吉祥餛飩”等品牌企業(yè)承建。

隨著(zhù)中央廚房增加，越來(lái)越多的中式點(diǎn)心將實(shí)現標準化生產(chǎn)，企業(yè)的生產(chǎn)效率和供應能力將大大提高。記者在“朝陸晚玖”的中央廚房?jì)瓤吹?，門(mén)店供應的各種點(diǎn)心和菜肴均采取統一原料加工、全程冷鏈配送的經(jīng)營(yíng)方式；中央廚房?jì)冗€設有食品安全試驗室，對產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品成品、門(mén)店留樣等每天進(jìn)行跟蹤檢驗。而在鴻瑞興、吉祥餛飩等企業(yè)的中央廚房?jì)?，流水線(xiàn)上中式點(diǎn)心一點(diǎn)也不輸給手工制作：一分鐘制作60個(gè)小籠，個(gè)個(gè)褶子均勻；半自動(dòng)化烘烤的黃橋燒餅，層層酥脆；餛飩大小一致，內餡統一30克……市商務(wù)委表示，中央廚房的流水線(xiàn)生產(chǎn)，使得傳統中式點(diǎn)心實(shí)現了標準化、規?；?、高效率生產(chǎn)，市民將獲得更多的早餐選擇，企業(yè)生產(chǎn)也有更加可靠的安全保障。